Cafe Arabica y Robusta

El café comprende dos especies vegetales diferentes: la “coffea arabica” llamada, vulgarmente, café arábica y la “coffea canephora” llamada café robusta por ser más robusta frente a las enfermedades que la arábica. Las 2 variedades tienen un sabor bastante diferente y también tienen muy diferente contenido en cafeina.

El café arábica tiene más aroma y acidez y se considera superior en calidad al robusta, que tiene más cuerpo y es más barato. El café robusta, que tiene mucha más cafeina que el arábica tiene también un sabor más amargo.

El café robusta no fue explotado comercialmente hasta el siglo XIX,aunque luego, se ha extendido mucho, usado principalmente para mezclas y para cafés solubles. Además de la resistencia a las enfermedades, la principal diferencia entre las dos especies es que el café robusta se cultiva a alturas inferiores a los 700 m de altura y que necesita mucho agua y una alta temperatura mientras que el café arábica se cultiva entre los 1000 y 2000m de altura y necesita un clima un poco más fresco y seco. Según la geografía de cada país unos se han especializado en un tipo de café y otros en otro, existiendo unos pocos (como Brasil o India) que cultivan los dos. Productores de arábica son Colombia, Etiopía, Jamaica, Hawaii, México y toda centroamérica mientras que productores de robusta son Vietnam, Uganda y todos los paises africanos salvo Etiopía.

Las cerezas de café maduran al mismo tiempo en el café robusta mientras que el café arábica las cerezas maduran durante meses de forma individual, pro ello la cosecha en el primer tipo de café está hoy en día mecanizada mientras que en el arábica hay que recoger a mano y cereza a cereza el café (también la gran altitud implica en general mayor desnivel del terreno que impide introducir máquinas).

Es muy fácil distinguir un tipo de café de otro si compramos el café en grano (otra razón más para tener molinillo en casa y moler el café justo antes de tomarlo). Los granos de arábica son ovalados y alargados y la hendidura longitudinal que tiene el grano es más irregular mientras que los granos de robusta tienden a ser perfectamente circulares y con la hendidura más recta, también suelen ser más pequeños. Podéis verlo en la foto.

En nuestra tienda on-line solo vendemos café arábica para garantizar la máxima calidad. Tampoco vendemos café torrefacto, pero dedicaré otro apunte del blog al café torrefacto (café tostado con azúcar).