Cafeina, Teina ¿son lo mismo?
Una pregunta recurrente que a menudo me preguntan es si la cafeína y la teína son lo mismo o no. La respuesta, a pesar de la desinformación que hay, es clara: son la misma molécula.
De hecho la cafeína fue aislada ya en el 1819, sin embargo en aquella época se pensaba que e té contenía una sustancia parecida pero diferente: la teína. Pero análisis posteriores revelaron que eran la misma sustancia. Lo difícil de entender, en mi opinión, es que más de 1 siglo después persista la confusión entre la mayoría de la gente.
La cafeína es una molécula que se encuentra naturalmente en el café, el té, el cacao, el guaraná y la yerba mate.
Para saber mucho más sobre la cafeína os recomiendo el artículo sobre ella en Wikipedia:http://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine, eso sí en inglés. Porque el artículo en español es mucho más pobre. En él se puede leer que para consumir 200 mg de cafeína puedes tomar:
* 0,7 Kg de chocolate con leche
* 0,5 litros de café hecho por máquinas de goteo (a través de papel de filtro)
* 0,15 litros de café espresso, si el café es robusta (lo normal en malas cafeterías)
* 1,18 litros de té negro
* 1,77 litros de refresco de soda (variable según el refresco)
* 2,36 litros de té verde
* 11,82 litros de café descafeinado
Sin embargo, la concentración varía mucho según el tipo de café o té y la manera de prepararlo. Dentro del café, el café robusta tiene una concentración de cafeína significativamente mayor que el café arábica. De hecho la cafeína tiene un sabor amargo y es una de las causas de la diferencia de sabor tan acusada entre los 2 tipos de café.
Entre los tés la concentración varía mucho y no es fácil determinar qué tipo contiene menos que otro, ya que la intuición suele fallar. No hay colores del té que tengan una concentración superior en todos los casos a los de otro color, depende del tipo concreto del té. Tés naturales son muy poca cafeina son el té verde Bancha, el té verde Kukicha.
Un truco para tomar té sin padecer las consecuencias adversas de la teína es el siguiente: como la cafeína se disuelve rápidamente en el agua caliente al infusionarse, dejar el té en el agua caliente 30 segundos, después tirar el agua y volver a poner agua nueva calentada. De esta manera se puede reducir mucho la cafeína consumida.
¿Cómo te afecta a ti la cafeina, qué trucos tienes? Comparte con nosotros tu opinión.
Foto: Cafeina grado USP anhídrida (seca)
Photographer: William Rafti of the William Rafti Institute
Carlos a las 17:10 | Enlace permanente|
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28 Comentarios:
Mucha gente, cuando me ve tomar tanto té, me hace la misma pregunta sobre la cafeína y la teína.
Leyendo el post se me ocurre que podríais incluir en el blog más enlaces interesantes sobre el té y el café.
Genial blog, vamos a mencionarte en Directo, un saludo de Velsid.
Menuda vergüenza, me confieso pertenecer al grupo que creían las moléculas similares pero no iguales. El motivo es que cuando tomo suplementos de guaraná noto el efecto como más mantenido durante horas, no siento una subida bruca y efímera como con el café. Lo cierto es que por ser hipotensa todas estas cosas consumidas con moderación me sientan muy bien. Pero sí, hay mucha confusión, pues mis pesquisas sobre el guaraná me llevaron a entender que su principio activo era parecido pero no igual a la cafeína. Bien está enterarse de lo correcto. Un saludito :)
Aunque esta página tiene ya algunos meses, me gustaría plantear una cuestión a ver si alguien me puede responder. Padezco de colon irritable y no puedo tomar café con cafeína de lo malo que me pongo, así que tomo café descafeinado o cacao. La coca cola también me pone malo, aunque no tanto que cuando tomo café con cafeína. Sin embargo, con el té no me pasa lo mismo. Suelo tomar el típico té inglés negro, té verde o té de flores, y en ninguno de ellos noto los más mínimos efectos que me produce el café.
Hasta el descubrimiento de esta página pensé que era debido a que el té no tiene cafeína sino que sólo tenía teína, que aunque es otro estimulante no me afectaba físicamente igual que la cafeína en mi organismo.
Sin embargo, después de leer esta página y si realmente la cafeína y la teína son exactamente la misma molécula, es decir, realmente sólo hay una, la cafeína, ¿me puede explicar alguien porque el té no me afecta y el café sí?
Podría pensarse que es debido a que los niveles de cafeína en los tés que he mencionado son bajísimos, pero no estoy seguro de esto. Mi intestino se ha vuelto muy sensible a la cafeína, aunque sea en pequeñas cantidades, por lo que debería notar algún mínimo malestar.
Por favor, no os fiéis de wikipedia. Aquí tenéis una referencia a un libro de bioquímica:
http://coffeefaq.com/site/node/20
Hola... En verdad, me gustaría refutar un pequeño detalle en cuanto a la información expuesta en la parte superior... O más que un pequeño detalle:
La Cafeína no es lo mismo que la Teína.
Y ciertamente te puedo asegurar eso, porque hice un estudio al respecto, la teína tiene moléculas más dañinas que la cafeína.
En efecto, el té tiene cafeína [en menos cantidad que el café] y teína, pero, el café no tiene teína, simplemente un alto nivel de cafeína.
El efecto que tienen éstas, son diferentes.
La cafeína acelera, ya sea tomándose un café, té, chocolate [cacao] y todos los mencionados anteriormente en el artículo primero.
Pero ojo, la teína hace que el calcio no se fije en los huesos, he allí que las personas que toman mucho té tengan problemas oseos y otras [aunque no relacionado directamente] anemia.
Sinceramente, lo que les digo no es como un "mito urbano" ni menos una especulación propia, sino algo comprobado.
Eso... Disculpen mi intromisión.
Adieu!
Por favor, al anónimo autor del último comentario de este post. ¿Podría facilitarme la información en la que se basa para decir lo que dice?
Todas las fuentes de información, incluida la mencionada en otro comentario que se basa en un libro de bioquímica coinciden en que cafeina y teina son los mismo.
Otra cosa es que los efectos del té o del café sean iguales, esto se debe a la compleja interdependencia de varios compuestos químicos.
Pero me gustaría que en caso de contradecirme , por lo menos se cite alguna fuente de información para contrastarlo.
Hola Carlos!!
Me gusta mucho tu blog!
Mira, dentro de 2 semanas voy a Madrid. Por casualidad sabes donde puedo encontrar una teteria? Es para llevar a unos amigos.
Muchas gracias anticipadas!
Besos
Un truco mucho mejor:
Método lento: mantener la bolsita en el agua caliente 30 segundos, luego tirar el agua. Echar ahora agua caliente en un vaso (sin la bolsita) y bebérsela.
Método rápido: Pedir un vaso de agua de agua caliente.
Falso:
Cafeina
1,3,7-trimetilxantina
Teofilina
1,3-dimetilxantina
Teobromina
3,7-dimetilxantina
Que son los compuestos que se encuentran en café, té y cacao, respectivamente.
Ya me extrañaba a mi que estuviera de esta mala leche despues de tomar 4 tés... La información llega tarde ¡TARDE HOSTIAS!
De mi muchos se rien cuando tomo cafe aguado (muy debil y con mucha agua) y les digo que es como tomar te.
El Cafe es un residuo carbonizado de un vegetal (es como agarrar un pedazo de carbon, rasparlo y ponerle agua caliente), en cambio el Te es una infusion de hojas (verdes o secas, pero no carbonizadas).
Ambos tienen cafeina, pero sus gustos son diferentes por que realmente son diferentes.
Es como compararar el queso y la manteca, ambos provienen de la leche, pero no hay duda de que son realmente diferentes.
Una experiencia para hacer : Tomar el grano de cacao y (sin tostarlo, ni molerlo), ponerlo crudo en agua caliente. Creo que probablemente tendriamos un "Te" de Cafe ???.
Lo mismo si tomamos Hojas de Te y las tostamos, y molemos, y luego preparamos un "Cafe" de Te.
Puaj, que asco.
Carlos
http://comunicarlos.blogspot.com
Interesante entrada
www.juzamdjinn.blogspot.com
Hola...
La entrada me a parecido muy instructiva...
pero, ya decía yo que no me gustaban ni el cafñe ni el té.... (todos me miran como un bicho raro... en fin)
El té ni en pintura.... (ni siquiera las latas de refresco de té con limón)
El café con mucha leche y edulcorado... puede que pase... y cuando me ha hecho falta despertarme pues nada a taparme la nariz para tomarlo.
El cacao... bueno, el cacao puro... en muy bajas dosis, con leche y edulcorado (mne imagino, que esto es más por que es amargo...)
El chocolate... ¡me encanta!... jejeje... (pero me parece que poco cacao tiene....)
Por dios, la manteca no viene de la leche, viene del propio animal.
Joder yo pensaba que eran distintas.Lo que no me parece bien es que llamen a una cosa teina cuando es cafeína, solo porque se encuentre en el té. Me parece bastante lioso y que fomenta la confusión.
Probablemente la confusión se deba a la existencia en el té de otra base xántica, una dimetilxantina que se llama teofilina, de importancia en medicina. La otra dimetilxantina famosa es la teobromina del cacao. En cambio la cafeína es una trimetilxantina.
ya ves, la manteca de la leche... vamos a tener que leer un poquito mas eh...
Hola, vuelvo a ser el anónimo de hace un momento.
A ver, hay otra confusión con la cantidad de cafeína en el té y el café.
No recuerdo las concentraciones en concreto, pero sí sé que la concentración en la "droga" (farmacológicamente hablando) és mucho mayor en el té que en el café.
PERO, por la manera que se prepara y consume, en el producto que ingerimos del café (al que también llamamos "un café") tiene bastante más cafeína que el que preparamos del té (al que llamamos "un té"), con sus variaciones significativas en función de la variedad de té.
En alguna región como la mía llamamos manteca a la matequilla, de ahí la confusión.
En respuesta al penúltimo comentario, es verdad que la concentración de cafeína es mayor en el té que en café al peso. Pero, aparte de la diferencia de preparación, el hecho de que una taza de té se prepare con unos 2 g de té y una de café con unos 7 g de café hacen que la concentración de cafeína en una taza sea mucho mayor en el café.
HOLA:
SOLO PARA ACLARAR A QUIEN PREGUNTO POR QUE NO LE HACE DAÑO EL TE Y SI EL CAFE Y LAS BEBIDAS DE COLA, QUIZAS ES POR QUE LA CAFEINA DEL TE PASA ANUESTRO SISTEMA NERVIOSO MUCHO MAS LENTO QUE LA CAFEINA DEL CAFE ( QUE SE ENCUENTRA EN ESTADO "LIBRE") Y EN EL TE ESTA COMPUESTA CON LO POLIFENOLES, POR ELLO SE CREE QUE PASA MAS LENTAMENTE A NUESTRO ORGANISMO, SIENDO UN ESTIMULANTE NERVIOSO ( Y NO UN EXCITANTE COMO EL CAFE)
OTRA CAUSA PODRIA SER EL CONTENIDO DE L-TEANINA DEL TE, QUE ES UN RELAJANTE PRESENTE EN EL TE QUE FAVORECE LA PRODUCCION DE ONDAS ALFA EN NUESTRO CEREBRO ( LAS ONDAS QUE PRODUCIMOS CUANDO ESTAMOS EN UN ESTADO RELAJADO, CONSCIENTES PERO SIN ESTRESS.
POR ULTIMO, CLARO, LA CANTIDAD DE LA CAFEINA PRESENTE EN EL TE QUE TOMAS 8 LOS VERDES TIENEN 6 VECES MENOS CAFEINA QUE UNA TAZA DE CAFE.
OJO: EL TE DE FLORES, NO ES TE, ES UNA INFUSION DE FLORES O UNA TISANA.
yo estoy tomando una taza de te verde por las mañaNAS PUES TENGO UNA AMIGA QUE CON ESTO HA BAJADO E PESO Y ELLA LO HA RECOMENDADO HASTA POR TELEVISION ENTONCES ES DAÑINO PARA LA SALUD POR FAVOR SI HAY ALGUIEN QUE ME SAQUE DE ESTA DUDA PUES ACABABA DE COMPRAR UNA IMPORTANTE DOTACION DE GREEN TEE
entonces tambien el te verde hace daño en realidad ya no se ni que creer en una reviste de publicaCION SEMANAL DICE UN MONTON DE MARAVILLAS DEL TE VERDE Y POR LO QUE HE VISYTO AQUI NO ES TAN BUENO COMO SE DICE SI HAY ALGUIEN QUE ESTE BIEN INFORMADO Y BIEN DOCUMENTADO POR FAVOR COMPARTA SUS CONOCINIENTOS CONMIGO SE LO AGRADECERE SIEMPRE
Porque el té verde tenga cafeína no se puede decir que es malo para la salud, ni mucho menos. Solo que tiene un efecto ligeramente excitante.
Pero tiene muchos antioxidantes y el té siempre es digestivo, tiene flúor (previene la caries) y es una bebida consumida desde hace miles de años por millones de personas sin que se conozcan problemas, así que no exageremos.
http://es.geocities.com/te_infusion/tipos.html
OS RECOMIENDO ESTE ARTÍCULO
http://ende.cc/bk2/pivot/entry.php?id=284#body
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